Gastronomide fiyat artışları tüketiciyi tasarrufa zorluyor

Almanya’da restoran, kafe ve otel işletmeleri, artan enflasyon ve yüksek vergiler nedeniyle ciddi bir kriz yaşıyor. Federal İstatistik Ofisi’nin (Destatis) verilerine göre, 2024’ün ilk yarısında sektörün reel cirosu geçen yıla kıyasla yüzde 3.7 geriledi. İşletmelerin iflastan kurtulmasını sağlayan tek unsur ise fiyatlara yapılan yüksek zamlar oldu.

Nominal olarak bakıldığında cirolar sadece yüzde 0.1 düştü. Bu durum, fiyat artışlarının ne kadar yüksek olduğunu ortaya koydu. En büyük darbe restoran ve kafe işletmelerine geldi; bu alanda reel ciro yüzde 4.1 azalırken, otel ve konaklama sektöründeki düşüş yüzde 2.6’da kaldı.

Alman Otel ve Restoranlar Birliği (Dehoga) Başkanı Guido Zöllick, müşterilerin artık daha dikkatli harcama yaptığını belirterek, “Birçok müşteri daha seyrek dışarıda yemek yiyor, uygun fiyatlı menülere yöneliyor ve ekstralardan vazgeçiyor” dedi. Özellikle küçük ve orta ölçekli aile işletmelerinin ağır maliyet baskısı altında olduğuna dikkat çeken Zöllick, sektörün geleceğinin kaygı verici olduğunu vurguladı.

Krizin temel nedenlerinden biri olarak, 2024 başında yemeklerde KDV oranının yüzde 7’den tekrar yüzde 19’a çıkarılması gösteriliyor. Dehoga, hükümetin acilen sektöre destek vermesini isterken, 2025’te KDV’nin yeniden yüzde 7’ye düşürülmesine yönelik planı umutla beklediklerini açıkladı.

Sektör Paskalya döneminde kısa süreli bir toparlanma yaşasa da yaz aylarında daralma yeniden hızlandı. Haziran ayında reel ciro bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 5.9 azalırken, fiyat artışları dahil nominal ciro da yüzde 3.4 düşüş kaydetti.